Как правильно употреблять и готовить картофель: это нужно знать каждому украинцу
Что нам известно о картофеле? Что его надо сажать, окучивать, удобрять и копать, иначе не будет что есть зимой. Что картофель калорийный, и есть его нельзя. Что «картофель — это второй хлеб». Конец лета — время сбора урожая картофеля. В то же время возможность узнать больше фактов о его пользе, способах приготовления и безопасного сбора.
Украина входит в пятерку мировых лидеров по выращиванию картофеля. Потребление свежего картофеля во всем мире сократилось вдвое по сравнению с 20 веком. В то же время выросло потребление картофеля переработанного, в том числе картофеля фри. Это важная информация, ведь большинство исследований о «страшном вреде картофеля» не учитывают, в какой форме ее едят.http://bit.ly/2HmIgeI
🥔 Чем полезен картофель?
▪ 100 граммов вареного или печеного картофеля дают нам всего лишь 94 ккал. Это меньше, чем рис или спагетти. Другое дело, что за раз мы съедаем больше, чем 100 граммов, и едим картофель с чем-то жирным. Само приготовление картофеля с использованием масла, сливок, сметаны, сыра, жирного мяса, ветчины увеличивает его калорийность в разы. http://bit.ly/2HmIgeI
▪ В картофеле высокий гликемический индекс . Это означает, что уровень глюкозы крови растет достаточно быстро после поедания картофеля, а глянцевые журналы запрещают картофель, как будто это яд. http://bit.ly/2ZobwwV
▪ В рекомендациях по здоровому рациону картофель относят к крахмалистым продуктам (например хлеб, каши), а не овощам. Поэтому старайтесь есть картофель вместе с овощами.http://bit.ly/2ZhELkM
▪ Гликемические нагрузки (количество углеводов в порции) не изменится, но замедлить рост уровня глюкозы можно благодаря овощному салату и фруктам на десерт вместо сладостей.
▪ В картофеле мало белка —1-2%. Но его достаточно полноценный аминокислотный состав, и это больше, чем в ряде овощей. Микроэлементный состав картофеля удивляет: в ней много калия, магния, фосфора, а также много клетчатки, витамины С и В6. http://bit.ly/2NsPkuh
🥔 Как готовить картофель?
▪ Блюдо из картофеля должно быть нежирное, холодное, приготовленное в кожуре и дополненное овощами. Ужас, скажете вы. Но именно так вы сдерживаетесь от переедания и лишних жиров, не съедите образованные из масла альдегиды, сохраните под кожурой витамины и минералы, и переведете крахмал в нужную, резистентную форму.
Это такой крахмал, который не расщепляют ферменты поджелудочной, и он достается бактериям толстого кишечника. Те, в свою очередь, делают из крахмала жирные кислоты с короткой цепью. Потребление блюд с резистентным крахмалом (холодного картофеля, сухого хлеба) снижает риск метаболического синдрома.http://bit.ly/2MDU9RR
▪ Картофель лучше всего запекать или отваривать в кожуре, на пару или готовить в микроволновке. Так витамин С и калий не утратятся. Микроволновая печь сохраняет вдвое больше витамина С, чем кастрюля с кипятком. Еще отварной картофель можно порезать, быстро обжарить со специями и чесноком, и есть. Так вроде и будет корочка, и не будет пропитанного маслом блюда. http://bit.ly/2HmIgeI
▪ Отваренный или печеный картофель можно добавлять в салаты. Пюре можно делать не на молоке или сливках, как принято во многих семьях, а на той воде, в которой картофель варился. Это уменьшит жирность, избавит от проблемы с лактозой молока, если кто-то ее не переносит, и вернет калий и другие микроэлементы в блюдо.
▪ Драники или жареный картофель слишком вкусные (и бесполезные), чтобы их часто есть. Проблема в подсолнечном масле, на котором жарят, и его количестве в конечном блюде. В нем много омега-6 жирных кислот. Их избыток способствует формированию про-воспалительного фона. При сильном нагревании подсолнечное масло (как и все масла) образует альдегиды.
▪ Лучшими маслами для жарки считают оливковое и рапсовое. Они не должны дымить и чернеть в процессе приготовления. Картофель слишком хорошо впитывает в себя жир, потому какое бы масло или смалец ни были, в порции дерунов жиров будет многовато. Поэтому мы и говорим: не ешьте жареный картофель часто. http://bit.ly/2zjgpb3,http://bit.ly/2LaogwR
▪ В своем рационе стремитесь к динамическому равновесию вы не можете каждый день идеально подбирать размер порций, количество калорий и калия и витамина С в блюдах, считать количество картофелин, ибо бывает по-разному. Но в течение недели вы должны есть преимущественно полноценную, богатую различными нутриентами пищу. Иногда недоедаете, иногда переедаете, потому что тренируетесь или пошли ужинать с друзьями, но в целом держитесь в здоровых пределах и периодически ешьте пюре, деруны или зразы, запрещенные «диетологическое» из инстаграма. http://bit.ly/2zlSJTl
▪ Картофель фри и чипсы есть не надо. Кляр делают на смеси масел, и нагревают их при высокой температуре по несколько раз. Это приводит к образованию транс-жиров, а они способствуют воспалительным процессам и атеросклерозу.http://bit.ly/2NwLlNd Поэтому если деруны на оливковом масле могут быть периодически в праздничные дни, то картофель фри или “рыба с чипсами” не имеют никаких оправданий. http://bit.ly/2MDFrdo,http://bit.ly/2L6hecJ
▪ Как гарнир вместо картофеля чаще выбирайте гречку, пшено, нешлифованный рис, перловку, все возможные бобовые и корнеплоды: пастернак, сельдерей, морковь. Они также богаты клетчаткой и микроэлементами, малокалорийны, содержат медленные углеводы, а также (в различных пределах) белок.http://bit.ly/2ZhwDk5
🥔 Удобренный картофель и здоровье
Убивать колорадов — полезно для картофеля, но люди традиционно боятся “химии”. На самом деле, в картофеле, если клубни не обработали фунгицидом, содержание других пестицидов достаточно мало — средства защиты наносят на ботву.
Главная угроза пестицидов не для конечного потребителя. Они действуют прежде всего на человека, который их распыляет, а также могут попадать в среду и разрушать биоразнообразие. http://bit.ly/2L49XtS
Когда травите жуков, помните о средствах индивидуальной защиты (респиратор, закрытую одежду, перчатки), не превышайте дозу и не покупайте средства на черном рынке. http://bit.ly/2L7W8ur,http://bit.ly/2U4O7KN
🥔 Как безопасно копать картофель?
▪ Берегите поясницу. Копание картофеля сильно нагружает поясницу и спину и растягивает подколенные связки. Поэтому важно нагружать и противоположные группы мышц, то есть прогибаться назад, растягивать квадрицепс бедра (взяться за ступню и подтянуть ноги к ягодице). Держите поясницу в тепле.
▪ Работайте в перчатках. Лучше выберите не просто трикотажные варежки, а специальные прочные варежки, устойчивые к порезам. Это защитит не только от грязи, но и от ранений.
Если наклоняться трудно, подстелите что-то под колени и работайте так. Есть наколенники, рекомендованные для работы, требующей наклонов. В них также удобно.
▪ Обновите прививку от дифтерии и столбняка. Начиная с 16 лет, следует каждые десять лет делать вакцинацию от них повторно. http://bit.ly/2ZrLmZ5 Возбудитель столбняка живет в земле, и если пораниться во время копания картофеля или моркови, можно заразиться болезнью.
▪ Пейте воду, защищайте кожу от ультрафиолета, умейте вовремя остановиться. Чем меньше у вас участок картофеля, тем лучше для вашего здоровья. Не старайтесь выкопать все за выходные перед первым сентября. Можно начать копать раньше на несколько недель, и завершить на несколько недель позже. http://bit.ly/2HnmuY7,http://bit.ly/2ZlJlhd
Ешьте правильно приготовленный картофель на здоровье, но трижды подумайте, сколько вам действительно нужно его сажать.
Также следите за «Прямым» в Facebook, Twitter, Telegram и Instagram.