В МОЗ рассказали, чем можно заменить лук
Исполняющая обязанности министра охраны здоровья Ульяна Супрун рассказала, чем можно заменить репчатый лук, успокоив Facebook-пользователей, которые распространяют панику о резком подорожании овоща.
Об этом Супрун написала в Facebook.
«Сегодня многие люди задумались, какими продуктами можно заменить лук. Многим он не по вкусу, вызывает аллергию, ухудшает синдром раздраженного кишечника и порой кажется вообще антисоциальным продуктом. Оказывается, лук можно заменить на не менее полезные и питательные продукты», — написала Супрун.
По словам главы МОЗ, репчатый лук содержит мало витаминов и минералов. Значительно полезней есть зеленый лук и порей. Они содержат много кемпферол. Это полезный для здоровья сосудов флавоноид, который сейчас активно исследуют в связи с потенциальными противоопухолевыми свойствами. Кемпферола много в фасоли, молодых бобах, вине, малине, специи гвоздике и черном чае.
«В порее и зеленом луке много витаминов А, К, В6 и магния. Вы удивитесь, но сопоставим содержание витаминов и минералов также в крапиве. Ее можно добавлять в зеленый борщ или рис», — отмечает Супрун.
Руководитель напоминает, что лук богат пребиотиками — вещества, которые любит кишечная микрофлора. Впрочем, растворимую клетчатку лука можно заменить в рационе корнеплодами: сельдереем или пастернаком, овсяной и перловой кашей или яблоками.
«Лук полезен для печени. Он снижает уровень сахара в крови, помогает нормализовать баланс липопротеинов и уменьшает воспаление. Но только в случае сочетания со здоровым сбалансированным рационом», — отмечает Супрун.
Также руководительница МОЗ советует заменять лук укропом, корицей, имбирем, кинзой, семенами кориандра и жареным редисом.
«Во времена, когда не было специй, лук был находкой, ведь делал пищу душистее. Но можно немного сэкономить и обогатить вкус блюд благодаря уже упомянутым специям и зеленью», — говорит Супрун.
И.о. министра напоминает, что лук имеет специфический запах благодаря летучим серосодержащимся соединениям.
«Если мы жарим лук, едим ли его со сметаной, то происходит жировая экстракция — весь аромат улавливается жирами и сохраняется», — добавляет она.
«Если вы любите добавлять в блюда жареный лук из-за вкуса и золотистый цвет — обратите внимание. Жарка продуктов до золотистой корочки называются реакция Майяра (Maillard reaction). Тогда сахар реагирует с белками и происходит карамелизация. Когда крахмал распадается от нагрева до сахаров, а сахара образуют мальтол и фуран, коричневые соединения с карамельным и ореховым вкусом. И здесь обман — продукты реакции Майяра вредны для здоровья, и вовлечены в развитие диабета, сердечно-сосудистых болезней и нарушения работы почек. Поэтому не переживайте — суп без зажаренного лука будет даже полезнее», — рассказывает Супрун.
По словам чиновницы, если вам очень надо сделать паштет или жаркое нежными, то потушите вместо лука богатыми клетчаткой и минералами яблоки, груши, или уже упомянутые пастернак или сельдерей.
«И напоследок. Если вы все-таки будете покупать лук — употребляйте его только как часть сбалансированного питания, а не для лечения болезней. Сейчас авторитетно доказано, что лук не имеет исключительные лечебные свойства. Да, лук действительно имеет определенные бактерицидные свойства, но простуду вызывают вирусы. Если вам надо лечить насморк или больное горло, лучше выпейте теплого чая и поспите. А против гриппа помогают только своевременная вакцинация и ежедневная гигиена. Если же у вас высокая температура, то следует не искать лук, а запланировать визит к врачу», — резюмировала руководительница МОЗ.
Ранее Супрун рассказала о вреде сахара.
Ранее исполняющая обязанности министра охраны здоровья Ульяна Супрун призвала украинцев не быть носителями советского мифа о «светлом коммунистическом будущем» и не праздновать Первомай, как праздник советской идеологической технологии.
Также следите за «Прямым» в Facebook, Twitter , Telegram и Instagram.