«Богатая», «щедрая» и «голодная»: когда и какую кутью готовят украинцы

Кутья издавна занимает особое место среди рождественских блюд и считается главной обрядовой едой зимних праздников. Именно ее вместе с узваром традиционно ставят на стол в сочельник и на Рождество.

Когда именно варят кутью и в какие дни принято носить ее в гости — рассказываем дальше.

Чаще всего кутью варят на сочельник, который по новому церковному календарю приходится на 24 декабря. В этот день ее вместе с калачем и сладостями берут с собой, когда идут к родственникам — бабушкам и дедушкам, крестным, кумовьям или близким знакомым.

В то же время традиция предусматривает не один, а сразу три дня, когда кутью подают на стол. Именно поэтому существует три разновидности этого блюда — «богатая», «щедрая» и «голодная», и каждая из них имеет свое предназначение.

В Сочельник в составе 12 постных блюд подают «богатую» кутью. В канун Нового года, на Маланки, готовят «щедрую». А «голодную» кутью едят во второй Сочельник — перед Крещением.

Таким образом, в традиции важно не только когда варить кутью, но и какую.

Рецепты этого обрядового блюда могут изменяться в зависимости от региона, но основа обычно одинаковая – рис или пшеница. Главные отличия заключаются в дополнительных ингредиентах.

«Богатую» кутью готовят постной, без сливочного масла. «Голодная» считается самой простой — она состоит только из крупы и меда. А вот «щедрая» кутья самая насыщенная: к ней добавляют сухофрукты, мак, цукаты, мед, компот, сливочное масло и другие сладкие составляющие.

Независимо от разновидности, принципы приготовления кутьи остаются неизменными. Крупу отваривают до готовности, а пшеницу обычно предварительно замачивают на несколько часов или ночью. После этого кашу заправляют выбранными ингредиентами и подают на стол.

Традиционно кутью готовят с запасом, чтобы хватило и для семьи, и для гостей, и для посещения близких.

Также следите за «Прямым» в Facebook, Twitter, Telegram и Instagram.