Украинская кухня как сокровище, которое было замуровано 100 лет — Клопотенко

Евгений Клопотенко недавно попал в список 50 Next — перечень людей, которые больше всего влияют на будущее мировой гастрономии. Он также является соучредителем ресторана «100 лет тому вперед» и идеологом проекта CultFood.

«Прямой» пообщался с одним из самых известных шеф-поваров Украины.

— Какое самое высокое признание украинской кухни по вашему мнению?

Когда каждый иностранец в любом углу земного шара сможет с легкость перечислить 5 блюд украинской кухни.

— Какова ваша первая ассоциация, когда слышите об украинской кухне?

Сокровище. Она была как будто замурована 100 лет назад, лежала там одиноко все советское время, и сейчас мы ее возрождаем.

— Действительно ли украинцы готовят вкусный борщ или иностранные повара тоже вкусно готовят это блюдо?

Конечно, приготовить борщ по рецепту может любой, это блюдо не такое сложное. Но для украинцев борщ — это сакральное блюдо, поэтому у нас он выходит вкуснее, потому что готовится с особой любовью.

— Что вы советуете попробовать иностранцу, который впервые в Украине и приходит в ваш ресторан?

Однозначно сет «Познавай Украину» — это 7 блюд, которые помогут лучше открыть для себя настоящую украинскую кухню.

— Как обстоят дела с улучшением питания в школах, которое вы продвигаете?

Сейчас мы на финишной прямой второго этапа реформы. Уже состоялись важные законодательные изменения — принят новый Санитарный регламент, порядок и нормы питания в учебных заведениях (как школ, так и детских садов), разработанные методические рекомендации по осуществлению закупок, выделяются средства на переоборудование столовых и внедряется НАССР. В школах запретили полуфабрикаты, позволили специи, уменьшили количество хлеба, увеличили количество фруктов, овощей и мяса. Впервые предусмотрена возможность организации питания детей с особыми диетическими потребностями на основании медицинской справки. Опираясь на новые нормы я разрабатываю четырехнедельное меню, которым сможет пользоваться каждая школа. Планируем представить его в мае.

Также следите за «Прямым» в Facebook, Twitter , Telegram и Instagram.