Українська кухня наче скарб, що був замурований 100 років — Клопотенко

Євген Клопотенко нещодавно потрапив до списку 50 Next — переліку людей, які найбільше впливають на майбутнє світової гастрономії. Він також є співзасновником ресторану “100 років тому вперед” та ідеологом проєкту CultFood.

“Прямий” поспілкувався з одним із найвідоміших шеф-кухарів України.

– Яке найвище визнання української кухні на вашу думку?

Коли кожен іноземець у будь-якому кутку земного шару зможе з легкість перелічити 5 страв української кухні.

– Яка ваша перша асоціація, коли чуєте про українську кухню?

Скарб. Вона була наче замурована 100 років тому, лежала там самотньо весь радянський час, і зараз ми її відроджуємо.

– Чи справді українці готують найсмачнішій борщ або іноземні кухарі теж смачно готують цю страву?

Звісно, приготувати борщ за рецептом може будь-хто, ця страва не така складна. Але для українців борщ – це сакральна страва, тому в нас він виходить найсмачніше, бо готується з особливою любов’ю.

– Що ви радите скуштувати іноземцю, який вперше в Україні та приходить до вашого ресторану?

Однозначно сет “Пізнавай Україну” – це 7 страв, які допоможуть якнайкраще відкрити для себе справжню українську кухню.

– Який стан справ із поліпшенням харчування у школах, який ви просуваєте?

Зараз ми на фінішній прямій другого етапу реформи. Вже відбулися важливі законодавчі зміни – ухвалено новий Санітарний регламент, Порядок і норми харчування у закладах освіти (як шкіл, так і дитячих садків), розроблені методичні рекомендації щодо здійснення закупівель, виділяються кошти на переобладнання їдалень та впроваджується НАССР. У школах заборонили соски та напівфабрикати, дозволили спеції, зменшили кількість хліба, збільшили кількість фруктів, овочів та м’яса. Вперше передбачено можливість організації харчування дітей з особливими дієтичними потребами на підставі медичної довідки. Опираючись на нові норми я розробляю чотиритижневе меню, яким зможе користуватися кожна школа. Плануємо презентувати його у травні.

Також слідкуйте за “Прямим” у Facebook, Twitter , Telegram та Instagram.