Що приготувати на Великдень 2019: рецепти

Головне свято для християн, а саме Великдень, в 2019 році випадає на 28 квітня. Пасхальний стіл є одним з головних атрибутів на це свято. Щоб допомогти вам у створенні святкового меню “Прямий” зайшов декілька цікавих рецептів.

Традиційно меню на Великдень може складатися з 48 страв, які символізують дні Великого посту. Однак це не означає, що ви повинні всі їх приготувати. Кількість страв залежить тільки від вас. Але, все ж, незмінно найголовнішими є три великодні страви: паска, сирна пасха і писанки.

Царська паска

Складові:

– 750 мл молока;

– 50 г свіжих дріжджів;

– 20 яєць;

– 350 г вершкового масла;

– 100 г маргарину;

– 350 г жирної сметани;

– 50 мл горілки або коньяку;

– 500 г цукру;

– 2 г ваніліну;

– 0,5 ч. л. мускатного горіха;

– 1 200 г борошна.

Приготування:

Підігріти половину молока, залити 3 ст. л. борошна. Перемішати і поставити в тепле місце на годину.

У склянці теплого молока розвести дріжджі, додати склянку борошна і молоко з борошном. Поставити в тепло на 3 години.

Яєчні жовтки розтерти з цукром, змішати з молоком, що залишилося, і опарою.
Додати 2 склянки борошна і замісити тісто. Поставити в тепле місце на годину.

Додати вершкове масло, маргарин, сметану, алкоголь, прянощі і збиті в піну білки. Всипати борошно, що залишилося, замісити тісто і поставити в тепло ще на годину.

Тісто розкласти по формах, застеленим пергаментнтм, наповнюючи приблизно наполовину. Дати постояти півгодини.

Випікати паску 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею остудити, покрити глазур’ю.

Сирна паска

Складові:

– сир – 500 г
– яєчні жовтки – 3-4 шт (або 2-3 яйця)
– сметана – 200 г
– вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г
– цукор – 100 г
– ванільний цукор – 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
– родзинки – 80 г
– горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) – 50 г.

Приготування:

Щоб приготувати класичну царську паску родзинки необхідно промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м’ясорубку або протерти за допомогою блендера).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир в товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).

Писанки

Пофарбувати яйця натуральними барвниками можна двома способами: гарячим і холодним. У першому випадку, яйця опускаються в готовий розчин і варять в ньому не менше 10 хвилин. У другому, яйця відварюються заздалегідь, охолоджуються, опускаються в розчин і настоюють протягом декількох годин: від двох до восьми.

1. Етап перший. Готуємо розчин.

Якщо мова йде про порошок, наприклад, сушену куркуму, її можна просто розвести водою. Якщо ви збираєтеся пофарбувати яйця овочевим відваром, спочатку його потрібно приготувати. Для цього овочі шинкують (з цибулі збирається лушпиння, буряк натирається на тертці або шинкується), заливаються водою так, щоб вона тільки їх покривала, і нагріваються. Розчин готовий, коли вода набуде глибокого, насиченого кольору.

2. Етап другий. Фарбування.

Перед фарбуванням яєць розчин треба охолодити, щоб яйця не потріскалися від перепаду температур, додати в нього оцет з розрахунку 1 ст.л. на 1 літр, і опустити яйця. Варити їх потрібно не більше 10 хвилин, а щоб колір вийшов більш насиченим, краще залишити їх в гарячому розчині ще мінімум на годину.

Готове яєчко виймаємо з розчину і кладемо на паперовий рушник або серветку. Коли яйце висохне, натираємо його олією, щоб блищало.

Запечені курячі крильця:

Складові:

– 2 кг курячих крилець;

– оливкова олія екстра вірджин;

– 1 ст. л. меленої солодкої паприки;

– морська сіль середнього помелу;

– мелений перець;

– 2-3 гілочки розмарину або чебрецю.

Приготування:

У крилець видаліть першу фалангу, крило, що залишилося, розріжте навпіл в суглобі.

Приготуйте маринад із солі, чорного перцю, паприки і оливкової олії в такій кількості, щоб вистачило змастити всі крильця. Маринувати від 1 до 12 годин.

Розігрійте духовку з включеним грилем до 230°С. На деко насипте шар солі, покладіть листочки чебрецю або розмарину і перемішайте. Встановіть в деко решітку і розкладіть на ній крильця.

Запікайте крильця до рум’яної скоринки з обох сторін, один раз перевернувши, приблизно 25 хвилин. Подавайте гарячими.

Яловичина, запечена в духовці

Складові: 

– 1 кг пісної яловичини;

– сіль, перець чорний мелений за смаком;

– 4 зубчики часнику.

Приготування:

Яловичину помити, витерти насухо серветкою. Натерти сіллю, спеціями, часником, загорнути у фольгу і помістити в духовку. Запікати приблизно 1,5-2 години (в залежності від жорсткості м’яса) при температурі 180-200 градусів.

Салат Великодній

Складові:

– 2 невеликих стегенця;

– 3 картоплини, зварених у мундирі;

– 1-2 морквини, зварених у мундирі;

– 4 яйця, зварених круто;

– 0,5 склянки чорносливу;

– 0,5 склянки волоських горіхів;

– 50 г сиру;

– майонез;

– виноград для прикраси.

Приготування:

Стегенця відварити, відокремити м’ясо від кісток і нарізати дрібними кубиками. Очистити картоплю і моркву. Натерти на терці. Очистити яйця і розділити на білки і жовтки. Чорнослив залити окропом, залишити на 10 хвилин. Потім злити воду і дрібно нарізати. Нарізати горіхи. Натерти на тертці сир.

Викласти салат шарами:

1 шар – картопля

2 шар – дрібно нарізана курка

3 шар – чорнослив

4 шар – горіхи

5 шар – білки

6 шар – морква

7 шар – сир

8 шар – жовтки

Всі шари промазати майонезом. Якщо хочете, шар із курки можна посолити і поперчити.

Салат поставити на ніч для просочення в холодильник (обов’язково накрийте, щоб не підсох). Перед подачею на стіл прикрасити нарізаним виноградом, що імітує крашанки. За допомогою майонезу зробити напис.

Також слідкуйте за “Прямим” у Facebook, Twitter , Telegram та Instagram.