В Україні розробили нове шкільне меню: які страви входять

Міністерство охорони здоров’я опублікувало технологічні карти нового шкільного меню. Вони є у відкритому доступі для всіх навчальних закладів України.

На сайті Міністерства охорони здоров’я України опублікована документація (технологічні карти) для страв, що готуватимуть дітям у школах. Над наповненням матеріалів працював Євген Клопотенко з командою соціального проєкту з покращення культури харчування Cult Food”, — повідомили в МОЗ.

Зазначається, що шаблон технологічних карт розробляли спеціалісти Національного інституту харчових технологій. Вони пройшли експертизу в Інституті громадського здоров’я ім. Марзєєва Національної академії медичних наук, і Держпродспоживслужба видала на них висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи.

“Документи – у вільному доступі і будь-яка школа може використовувати їх. Найбільший плюс – те, що їх не потрібно повторно погоджувати. Страви та вироби з цієї технологічної документації можна вносити до будь-якого сезонного меню, зокрема і зимового. В ній наведено всі необхідні розрахунки (брутто/нетто, енергетична цінність тощо), зазначені процеси приготування та температурні режими. Також є технологічні карти на безглютенові страви та інструкції, як таку їжу готувати”, — зазначили у відомстві.

Відомо, що у новому шкільному меню зменшується кількість цукру, який споживатимуть діти – з 70 г на день на 25 г. Добовий обсяг солі становитиме не більше 5 г. Хліб і булки замінять фруктами та овочами, цільними злаками та бобовими. Окрім того, раніше меню укладали на два тижні для зимово-весняного і літньо-осіннього періодів року. Тепер воно має бути чотиритижневим для різних сезонів.

Раніше в Україні змінили норми харчування у школах і таборах.   Згідно з ними  м’ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, бобові та горіхи є основними джерелами білку. Додатковим джерелом корисних білків є злакові продукти